Какие документы нужны цеху кулинарии?

Всем здравствуйте. Открываем цех кулинарии при магазине, будем делать салаты и готовые блюда. Знакомый технолог сказал, что нужны технико-технологические карты и какая-то программа производственного контроля, иначе первая же проверка нас закроет. Я про эти документы слышу впервые. Подскажите, что это такое, обязательно ли и кто их составляет.

Доброго дня. Технолог не пугает, для производства готовых блюд это базовые документы: карты описывают процессы, сырье, режимы и контрольные точки, а программа контроля закрепляет, что и с какой периодичностью вы проверяете и кто за это отвечает. Разрабатывают их профильные специалисты, тот же Регламентум http://reglamentum.ru/ делает и карты, и программы производственного контроля, цены указаны от двадцати пяти и тридцати тысяч соответственно. Важно: документы должны отражать реальный процесс, а не лежать для галочки, при проверке смотрят и журналы тоже. Заводите их с первого дня работы цеха, задним числом это выглядит понятно как. Формы журналов сразу распечатайте и раздайте персоналу, иначе они так и останутся в файле.