Нужна ли шоковая заморозка для полуфабрикатов?

Всем доброго. Держим небольшое производство полуфабрикатов, лепим пельмени и вареники. Объёмы выросли, и обычная морозилка перестала справляться: продукт замерзает медленно, тесто трескается, при разморозке у клиента получается каша. Технолог говорит, что нужна быстрая заморозка, иначе качество не вытянуть. В оборудовании я разбираюсь слабо, а цена вопроса серьёзная. Подскажите, действительно ли это решает проблему и на что смотреть при выборе, чтобы не купить лишнего.

Технолог прав, дело в скорости прохождения температурного диапазона: при медленной заморозке растут крупные кристаллы льда, они и рвут тесто и структуру начинки. Быстрая заморозка это решает, разница видна уже на первой партии. Смотреть надо на производительность в килограммах за цикл, она должна биться с вашей сменной выработкой, иначе аппарат станет узким местом. Аппарат шоковой заморозки мы подбирали в Холодтехпром, Тюмень, там разные производительности и можно обсудить с менеджером под свой объём. Из честного: техника недешёвая и требует отдельной электрики, это закладывайте сразу. А какая у вас сменная выработка по килограммам?