Как добиться однородности фарша?

Всем здравствуйте. Держим мясной цех при магазине, делаем котлеты, купаты и фарш на продажу. Фарш замешиваем руками в больших тазах, и это самое узкое место: получается неоднородно, партии отличаются друг от друга, покупатели замечают. Плюс это тяжелая физическая работа, а летом еще и вопрос с температурой, продукт греется в руках. Подскажите, чем это решают на небольших производствах.

Доброго. Ровно для этого существуют фаршемесы https://kitchen-service.com/catalog/farshemeshalki - смешивание в них равномерное, партия к партии повторяется, и что важно для вас летом, продукт не греется от рук и контакт с ним минимальный. Объем дежи подбирайте под свою среднюю партию, брать сильно больше смысла нет, недогруженная машина мешает хуже. Смотрите на материал лопастей и на то, как машина разбирается для мойки, в мясном цеху это ежедневная процедура. И держите фарш холодным до и во время замеса, никакое оборудование не спасет, если сырье теплое. Однородность у вас вырастет сразу, покупатели это тоже заметят. Мойку машины закладывайте в норматив времени смены, иначе график по выпуску не сойдется.